Kamado für Anfänger: Der komplette Startguide

Die erste Session: Ein überschaubarer Ablauf ohne Zeitdruck

Lege dich für den ersten Grillabend auf ein einziges einfaches Gericht fest, statt gleichzeitig Pizza, Ribs und Steak ausprobieren zu wollen. Gemüse mit etwas Öl oder ein kleines Stück Fleisch, dessen Kerntemperatur du sicher kontrollieren kannst, sind gut geeignet, um die Lüftungsregler kennenzulernen. Stelle vor dem Anzünden den Kamado an seinen vorgesehenen, standsicheren Außenplatz. Kontrolliere, dass der Deckel frei schwenkt, dass du die obere und untere Lüftung erreichst und dass keine brennbaren Gegenstände in den vom Hersteller vorgeschriebenen Sicherheitsabständen stehen.

Öffne den Deckel, prüfe den Zustand der Feuerbox und räume den Ascheweg nach Herstelleranleitung frei. Stückige Grillholzkohle eignet sich für viele Kamados; verwende keine ungeeigneten flüssigen Brandbeschleuniger. Für das Entzünden nutzt du die vom Hersteller zugelassenen Hilfsmittel. Lass die Glut zunächst an wenigen Stellen entstehen, statt den ganzen Kohlekorb auf einmal zu entzünden. Erst wenn der Grill kontrolliert Wärme aufbaut, stellst du die Luftzufuhr schrittweise für die gewünschte Garmethode ein.

Temperatursteuerung ohne hektisches Nachregeln

Die untere Öffnung liefert Luft zur Glut; die obere beeinflusst den Luftstrom aus dem geschlossenen Grill. Große Änderungen an beiden Öffnungen gleichzeitig erschweren es, die Reaktion zu verstehen. Ein Keramikgrill reagiert zudem verzögert: Noch nach dem Verstellen eines Reglers kann die Temperatur zunächst weiter steigen, weil Keramik und Kohle Wärme gespeichert haben. Arbeite deshalb mit kleinen Schritten und beobachte den Verlauf, bevor du erneut eingreifst. Ein paar Grad Abweichung von einer Rezeptangabe sind bei vielen Gerichten weniger wichtig als ein ruhiger, gleichmäßiger Garprozess.

Wenn dein Kamado über das Ziel hinausschießt, ist vollständiges Schließen aller Lüftungen während des Garens keine universelle Lösung. Prüfe die Bedienungsanleitung des jeweiligen Modells; bringe den Grill kontrolliert in einen sicheren Betriebszustand. Plane die nächste Session mit weniger gezündeter Kohle oder einer früheren Reduzierung der Luftzufuhr. Ein überhitzter Keramikgrill wird nicht durch kaltes Wasser abgekühlt. Das kann Bauteile beschädigen und heiße Asche gefährlich aufwirbeln.

Direkt, indirekt und mit zwei Temperaturzonen arbeiten

Direkt grillen bedeutet, dass das Grillgut über der strahlenden Glut liegt. Dünne Gemüsestücke und kurz zu grillende Steaks lassen sich so bräunen, müssen aber aufmerksam gewendet werden. Für dickere Stücke, Geflügel oder lange Garzeiten brauchst du häufig einen Hitzedeflektor oder ein anderes vom Hersteller vorgesehenes System für indirekte Hitze. Prüfe vor dem Auflegen des Essens, dass der Deflektor sicher sitzt. Ein heißer Keramikstein ist nichts, was du während des Grillens mit bloßen Händen umsetzen solltest.

Ein mehrteiliges Rostsystem kann die direkte und indirekte Zone gleichzeitig bereitstellen, wenn das konkrete Modell dafür konstruiert ist. So kannst du ein dickeres Stück zunächst schonend garen und zum Schluss über stärkerer Glut bräunen. Ist nur eine Ebene vorhanden, plane die Schritte nacheinander. Eine neue heiße Zone entsteht nicht sofort durch einmaliges Drehen am Lüftungsschieber. Für das sichere und genaue Messen der Garstufe hilft ein geeignetes Grillthermometer beziehungsweise der Kerntemperatur-Überblick.

Ein erstes Übungsgericht: Gemüse vom Rost

Schneide eine Zucchini und eine Paprika in größere, möglichst gleichmäßige Stücke. Vermische sie mit wenig Öl und würze sie kurz vor dem Grillen. Lasse den Rost sauber und ausreichend vorheizen, damit die Stücke nicht sofort anhaften. Lege die größeren Stücke zuerst auf, halte kleinere weiter vom heißesten Bereich entfernt und wende sie mit einer geeigneten Zange. Prüfe die Konsistenz, statt eine einzige Minutenzahl als Garantie zu behandeln: Die Dicke der Stücke, die Höhe des Rosts und die Glutstärke bestimmen den Verlauf.

Mit diesem kleinen Gericht beobachtest du gleich drei Dinge: Wie schnell bräunt der Rostkontakt? Wie stark reagiert das Deckelthermometer beim kurzen Öffnen? Und wie lange dauert es, bis eine Lüftungsänderung sichtbar wird? Notiere dir diese Eindrücke, wenn du gern verschiedene Gerichte ausprobierst. Die Beobachtungen gelten zunächst für dein Modell und deine Kohle, nicht für jeden Kamado. Sobald das einfache Gemüse zuverlässig gelingt, kannst du zur genaueren Temperatursteuerung oder zur Pizza auf dem Kamado übergehen.

Sicher öffnen, abschalten und reinigen

Bei hoher Hitze kann sich beim plötzlichen Öffnen des Deckels eine Flamme entwickeln, wenn wieder Sauerstoff zur Glut gelangt. Folge der modellbezogenen Anleitung zum schrittweisen Öffnen und halte Gesicht, Arme und brennbare Gegenstände aus dem Öffnungsbereich. Verwende geeignete Handschuhe und lange Werkzeuge. Ein Deckelthermometer zeigt dir nicht an, ob die Glut unmittelbar unter dem Rost gerade besonders stark brennt. Gehe daher auch nach einer längeren Phase mit geschlossenem Deckel vorsichtig vor.

Nach dem Grillen lässt du die Kohle entsprechend der Herstelleranleitung kontrolliert erlöschen und sämtliche Bauteile vollständig abkühlen. Asche kann unter der Oberfläche noch lange Glut enthalten. Entsorge sie erst in einem geeigneten, nicht brennbaren Behälter, wenn sie tatsächlich kalt ist. Reinige Rost und Zubehör nach ihrer Materialart, kontrolliere die Dichtung und nutze eine Abdeckhaube nur für den vollständig abgekühlten Grill. Ein Kamado darf wegen der Gefahr durch Kohlenmonoxid ausschließlich im dafür zulässigen Außenbereich betrieben werden.