Vegetarische Dutch Oven Rezepte: 3 praktische Ideen

Der Dutch Oven wird oft ausschließlich mit deftigen Fleischgerichten in Verbindung gebracht, dabei eignet er sich hervorragend auch für vegetarische Küche. Die gleichmäßige Hitzeverteilung und die Fähigkeit, Feuchtigkeit im Topf zu halten, kommen Gemüsegerichten genauso zugute wie Schmorbraten. Ich koche inzwischen regelmäßig komplett vegetarische Abende in meinem Dutch Oven, nicht nur aus Abwechslung, sondern weil die Ergebnisse wirklich überzeugen. Hier stelle ich dir drei meiner bewährtesten vegetarischen Rezepte vor.

Rezept 1: Dutch Oven Ratatouille

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Zucchini, in Scheiben
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen
• 3 Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, restliches Gemüse nacheinander dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Kräuter ergänzen, bei 160-170 Grad etwa 40-50 Minuten mit aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht matschig ist.

Rezept 2: Dutch Oven Linseneintopf

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g braune Linsen
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer, ein Schuss Essig zum Abschmecken

Zubereitung

Zwiebeln andünsten, Tomatenmark und Kreuzkümmel kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen. Linsen, Möhren und Kartoffeln dazugeben und bei 140-150 Grad etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 3: Dutch Oven Ofengemüse mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g Kartoffeln, in Spalten
• 2 Süßkartoffeln, in Spalten
• 2 rote Zwiebeln, geviertelt
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten mit Öl und Kräutern vermengen, in den Dutch Oven geben und bei 200 Grad ohne Deckel etwa 35-40 Minuten rösten, bis das Gemüse außen knusprig und innen weich ist. Gelegentlich wenden für gleichmäßige Bräunung.

Welche Dutch-Oven-Größe brauchst du?

Für alle drei Rezepte in der angegebenen Menge reicht ein 9-Liter-Dutch-Oven gut aus, siehe unseren Größen-Guide. Für das Ofengemüse, das ohne Deckel gart, eignet sich sogar ein flacherer, breiterer Topf besonders gut, da mehr Oberfläche direkten Kontakt mit der Hitze hat und knuspriger wird.

Welche Briketts und wie viele?

Für die geschmorten Gerichte (Ratatouille, Linseneintopf) mit Deckel rechne mit einer ausgeglichenen Verteilung von etwa 8-10 Briketts unten und 12-14 auf dem Deckel. Für das Ofengemüse ohne Deckel brauchst du dagegen fast ausschließlich Unterhitze – etwa 16-18 Briketts unten und nur wenige oder gar keine auf dem Deckel. Mehr zur Verteilung in unserem Briketts-Guide.

Häufige Fehler bei vegetarischen Dutch-Oven-Gerichten

• Gemüse zu klein geschnitten: Sehr kleine Stücke zerfallen beim Schmoren schnell zu Brei. Schneide eher grob für mehr Biss.
• Zu wenig Öl bei Ofengemüse: Ohne ausreichend Öl wird das Gemüse trocken statt knusprig-zart. Sei hier großzügiger, als du es von der Pfanne gewohnt bist.
• Zu früh gewürzt bei salzhaltigen Gerichten: Bei Linsen kann zu frühes Salzen die Garzeit verlängern. Salze eher gegen Ende.
• Aubergine nicht vorbehandelt: Aubergine kann bitter schmecken, wenn sie nicht vor der Zubereitung leicht gesalzen und kurz ziehen gelassen wird.

Bei meinem ersten Ratatouille-Versuch habe ich das gesamte Gemüse viel zu klein gewürfelt, weil ich das aus anderen Rezepten so gewohnt war. Nach dem Schmoren war praktisch keine Struktur mehr erkennbar. Seitdem schneide ich für den Dutch Oven bewusst gröber.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Alle drei Gerichte lassen sich gut vorbereiten und halten sich im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Ratatouille und Linseneintopf schmecken, ähnlich wie viele Schmorgerichte, am zweiten Tag sogar noch intensiver. Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze am besten. Ofengemüse verliert beim Aufwärmen etwas von seiner Knusprigkeit, lässt sich aber in einer heißen Pfanne kurz nachbraten, um wieder knuspriger zu werden. Ratatouille und Linseneintopf lassen sich zudem problemlos einfrieren.

Weiterführende Guides

Für die richtige Topfgröße bei diesen Rezepten siehe unseren Größen-Guide, und Details zur Brikettverteilung findest du in unserem Briketts-Guide. Wer noch nach dem passenden Topf sucht, findet in unserem Kaufratgeber weitere Orientierung, und ein Deckelheber gehört ebenfalls zur sinnvollen Grundausstattung.

Key Takeaways

• Alle drei Rezepte sind in unter einer Stunde fertig
• Grob schneiden statt fein würfeln, damit das Gemüse nicht zu Brei zerfällt
• Ofengemüse gart am besten ohne Deckel für eine knusprige Oberfläche

Häufig gestellte Fragen