Dutch Oven Gulasch: Deftig und in 2 Stunden fertig

Zutaten (für 6 Portionen)

• 1,2 kg Rindergulasch, gewürfelt
• 3 große Zwiebeln, gewürfelt
• 3 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Paprikaschoten, in Streifen
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL neutrales Öl zum Anbraten

Welche Dutch-Oven-Größe brauchst du?

Für 6 Portionen reicht ein 9-Liter-Dutch-Oven gut aus. Möchtest du größere Mengen für eine Grillfeier vorbereiten, empfiehlt sich ein 12-Liter-Modell, siehe unseren Vergleich 9 vs. 12 Liter. Für kleinere Portionen zu zweit funktioniert Gulasch auch problemlos in einem kompakten 4,5-Liter-Topf, wie in unserem Größen-Guide beschrieben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zwiebeln andünsten

Öl im Dutch Oven erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht golden werden.

2. Fleisch scharf anbraten

Fleisch portionsweise dazugeben und rundherum kräftig anbraten. Auch hier gilt: nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst wird das Fleisch grau statt braun.

3. Gewürze kurz mitrösten

Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten – Vorsicht, Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu heiß oder zu lange geröstet wird. Nach etwa 30 Sekunden sofort mit Brühe ablöschen.

4. Schmoren

Kümmel, Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und bei 150-160 Grad etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

5. Paprika ergänzen

Die Paprikaschoten erst in der letzten halben Stunde dazugeben, damit sie bissfest bleiben statt matschig zu werden.

Welche Briketts und wie viele?

Für die zweistündige Garzeit bei mittlerer Temperatur eignen sich normale Grillbriketts gut. Rechne für einen 9-Liter-Topf mit etwa 8-10 Briketts unten und 14-16 auf dem Deckel, mit einem Nachlegen von 4-6 Briketts nach etwa einer Stunde. Details zur richtigen Verteilung findest du in unserem Briketts-Guide.

Häufige Fehler beim Gulasch

• Paprikapulver verbrannt: Wird es zu heiß, schmeckt es bitter und ruiniert die gesamte Sauce. Röste es nur kurz und lösche sofort mit Flüssigkeit ab.
• Zu wenig Zwiebeln: Zwiebeln sind neben dem Fleisch die Hauptzutat für die Sauce und binden diese auf natürliche Weise. Spare hier nicht.
• Paprikaschoten zu früh dazugegeben: Sie zerfallen bei zu langer Garzeit. Erst in der letzten halben Stunde ergänzen.
• Falsches Fleischstück: Mageres Fleisch wie Filet wird beim langen Schmoren trocken statt zart. Nutze durchwachsenes Schulterfleisch.

Bei einem meiner ersten Versuche habe ich das Paprikapulver zu heiß angeröstet, weil ich die Hitze unterschätzt habe. Das gesamte Gulasch hatte danach einen bitteren Unterton, den ich nicht mehr wegbekommen habe. Seitdem lösche ich sofort ab, sobald ich den ersten Duft von geröstetem Paprikapulver wahrnehme.

Varianten und Abwandlungen

Klassisches Gulasch lässt sich hervorragend abwandeln. Eine Portion geriebene Kartoffeln, in den letzten 20 Minuten dazugegeben, macht daraus ein sättigendes Kartoffelgulasch. Wer es schärfer mag, ergänzt eine fein gehackte Chilischote oder etwas scharfes Paprikapulver zusätzlich zum edelsüßen. Auch eine Variante mit Wildschweingulasch statt Rind funktioniert hervorragend und passt gut zur rustikalen Outdoor-Atmosphäre des Dutch-Oven-Kochens.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gulasch gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag noch intensiver schmecken, da die Gewürze über Nacht weiter in das Fleisch ziehen. Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze am besten, mit gelegentlichem Umrühren. Gulasch lässt sich auch hervorragend einfrieren und hält sich portionsweise verpackt gut 3 Monate im Gefrierfach, ohne an Geschmack zu verlieren.

Weiterführende Guides

Für die richtige Topfgröße bei diesem Rezept siehe unseren Größen-Guide, und Details zur passenden Brikettmenge findest du in unserem Briketts-Guide. Wer noch nach dem passenden Topf sucht, findet in unserem Kaufratgeber weitere Orientierung.

Key Takeaways

• Paprikapulver nur kurz mitrösten, sonst wird es bitter
• Durchwachsenes Schulterfleisch liefert das zarteste Ergebnis
• Schmeckt am zweiten Tag durch die durchgezogenen Gewürze oft noch besser

Häufig gestellte Fragen